Préparation du risotto aux asperges:
- Laver les asperges et les couper en petits morceaux.
- Dans une sauteuse, faire chauffer un peu de matière grasse et y sauter les asperges quelques minutes. Réserver.
- Hacher l'oignon et le faire dorer dans un peu d'huile d olive.
- Ajouter le riz.
- Quand le riz devient translucide, mouiller avec un peu de bouillon et poursuivre la cuisson.
- Quand le bouillon a été absorbé, en rajouter une louche. Répéter l'opération jusqu à ce que le riz soit bien cuit et collant. Saler, poivrer.
- Sortir du feu, ajouter les asperges et un peu de parmesan râpé.
- Pour les plus petits, laisser refroidir puis former de petites boulettes.
Ingrédients:
Pour 4 personnes
- 200g d'asperges fraîches ou surgelées
- 1l de bouillon de légumes
- 1 oignon
- 4 càs de parmesan râpé
- 400g de riz (variété arborio ou carnaroli)
